Il pesce è un prodotto delicato e, per preservarne la freschezza e l'elevato livello di qualità durante il surgelamento, viene aggiunto uno strato d'acqua sulla sua superficie una volta surgelato. Questo strato ghiacciato viene chiamato "glassatura".

Come per la carne, anche la surgelazione dei prodotti ittici avviene in celle a pannelli modulari di spessore variabile di facile montaggio.

AM Technology offre anche sistemi di glassatura per completare il cliclo di surgelazione e permettere così al prodotto di mantenere la freschezza e la qualità durante il trasporto al cliente finale.